- Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 1996 Issue: 1
- Yüksek Konsantrasyonda Karbondioksit Uygulamasının Domates Kalitesi Üzerine Etkisi
Yüksek Konsantrasyonda Karbondioksit Uygulamasının Domates Kalitesi Üzerine Etkisi
Authors : Ali BATU
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 1996-06-01
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırmada, kısa süreli C02 uygulamasının domates meyvesinin olgunlaşması üzerine etkileri araştırılmıştır. Yeşil domates meyvesi 5 gün süre ile 13°C de % 8 ve % 30 C02 konsantrasyonlarının ve % 3 02 ile muamele edilerek, ayrıca olgunlaşmaları için 13°C ve 20°C de 40 gün süre ile tekrar depolanmıştır. Bunun yanında kontrol olarak hiç C02 uygulanmamış muamelede 13°C ve 20°C’de 45 gün depolanmıştır. 40 gün depolama süresince domateslerin renk, sertlik, asitlik ve suda çözünür toplam katı madde değerlerinde oluşan değişmeler incelenmiştir. 5 gün süre ile % 30 C02 ile muamele edilen domatesler toplam 40 gün depolamanın sonunda bile olgunlaşmaz iken, % 8 C02 ile muamele edilen meyveler olgunlaşıp 25 inci günün sonunda renk dönümüne ve 45 gün sonra tüketim rengi olan "açık kırmızı” oluma ulaşmıştır. Özellikle 13°C de olgunlaşan domateslerin rengi daha iyi ve daha sert bir tekstüre sahip olup, uygun bir suda çözünür toplam katı madde içerirken en yüksek titrasyon asitliğine sahip olmuştur. Ayrıca, kontrol olarak saklanan domatesler 15 gün içinde arzu edilen bir renge ulaşırken özellikle 20°C de olgunlaşmaya bırakılan meyveler 15 gün sonra kullanılamıyacak kadar yumuşamışlardır.Keywords :