- Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 1997 Issue: 1
- Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değ...
Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler
Authors : Necla ÇAĞLARIRMAK, Kemal ÜNAL
Pages : 0-0
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 1997-06-01
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırmada "Türk Kahvesi" içim tipine uygun olarak hazırlanmasında en çok kullanılan arabica kahvenin yeşil tane ve kavrulduktan sonra temel kimyasal bileşenlerinde (toplam karbonhidrat, yağ, kül, nem, protein ve toplam alkaloid) oluşan değişmeler saptanmıştır. Yeşil C.arabica kahvenin ortalama temel kimyasal bileşenleri; toplam karbonhidrat ; %52,38, yağ; %10.64, kül; %2.72, nem; %11.88, protein; % 11.53 ve toplam alkoloid; % 10.96 olarak saptanmıştır. Kavrulmuş kahvede ise bu değerler: Toplam karbonhidrat %57.17, yağ; % 14.01; kül %2.99, nem; %1.26, protein; %12.58, toplam alkoloid %11.99 olarak bulunmuşturKeywords :