- Gıda
- Vol: 47 Issue: 6
- COMPLEX COACERVATION OF CHICKPEA PROTEIN ISOLATE AND PECTIN: EFFECT OF BIOPOLYMER RATIO AND pH
COMPLEX COACERVATION OF CHICKPEA PROTEIN ISOLATE AND PECTIN: EFFECT OF BIOPOLYMER RATIO AND pH
Authors : Eda ADAL
Pages : 971-979
Doi:10.15237/gida.GD22069
View : 9 | Download : 4
Publication Date : 2022-12-15
Article Type : Research
Abstract :Kompleks koaservasyon, farmasötik, gıda, tarım ve tekstil endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan, oldukça destekleyici bir kapsülleme tekniğidir. Bu çalışmada, nohut protein izolatı (NPİ) ve pektin (PK) arasındaki kompleksleşme üzerinde biyopolimer oranı ve pH\'ın etkisi zeta potansiyeli, bulanıklık ölçümü ve görsel gözlemler kullanılarak araştırılmıştır. Pektin, pH 2-9 arasında negatif yük profili göstermiştir. Nohut protein izolatının izoelektrik noktası 4.5 (pI) olarak bulunmuştur. Çözülebilir kompleksler pH’ları NPİ’nin izoelektirik noktasının pozitif, pektininin de negatif yük taşıdığı sistemde oluşmuştur. Kompleks koaservat oluşumunun 4:1(NPİ:PK) biyopolimer oranı ile pH 3.1\'de gerçekleştiği gözlemlenmiştir. Bulanıklık ve görsel görünüm, NPİ-PK koaservatlarında daha büyük agregatların oluştuğunu ortaya koymuştur. Bulunan sonuçlar fonksiyonel gıdalar ve biyomalzemelerde kullanım için pH\'ya duyarlı biyopolimer taşıyıcıların geliştirilmesine yardımcı olabilir.Keywords : nohut proteini izolatı, pektin, kompleks koaservasyon, zeta potansiyeli