- Gıda
- Vol: 47 Issue: 5
- KURKUMİN YÜKLENMİŞ ZEOLİTİK İMİDAZOLAT ÇERÇEVE-8 İLE GIDA PAKETLEME UYGULAMALARI İÇİN AKTİF FİLM GEL...
KURKUMİN YÜKLENMİŞ ZEOLİTİK İMİDAZOLAT ÇERÇEVE-8 İLE GIDA PAKETLEME UYGULAMALARI İÇİN AKTİF FİLM GELİŞTİRİLMESİ
Authors : Ecem KAYA, Leyla Nesrin KAHYAOĞLU
Pages : 916-940
Doi:10.15237/gida.GD22067
View : 9 | Download : 4
Publication Date : 2022-10-30
Article Type : Research
Abstract :Aktif paketleme uygulamaları gıda raf ömrünü uzatarak gıda israfını azaltmayı hedeflemektedir. Geliştirilen paketleme malzemelerinin biyobozunur, sürdürülebilir ve yenilenebilir kaynaklardan olması çevre kirliğinin azaltılması ve doğal kaynakların korunabilmesi için gereklidir. Bu nedenle, bu çalışmada antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahip doğal bir özüt olan kurkumin, zeolitik imidazol çerçeve-8 (K-ZİF-8) nanokristalleri içerisine kapsüllenmiştir. Tasarlanan aktif paketin destek malzemesi olan kitin nanokompozitler ise kültür mantarından elde edilmiştir. Kitin nanokompozit film içerisine farklı konsantrasyonlarda K-ZİF-8 eklenmiş ve konsantrasyon arttıkça filmlerin biyoaktif özelliklerinin arttığı gözlemlenmiştir. Diğer taraftan K-ZİF-8 eklemenin kitin filmlerin mekanik, bariyer, optik, termal ve morfolojik özelliklerine istatistiksel olarak önemli bir etkisi olmamıştır. Antimikrobiyal test sonuçları filmlerin E.coli bakteri kolonilerine karşı etkili olduğunu ortaya koyarken S.aureus kolonilerine karşı aynı etki gözlemlenememiştir. En yüksek antimikrobiyal etki, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktive 10XMÖK değerinde K-ZİF-8 içeren filmde elde edilmiştir. Ancak film dayanıklılık testleri bu filmlerin uzun süre depolamaya uygun olmadığını ortaya koymuştur.Keywords : Kültür mantarı, kitin nanokompozit film, ZİF-8, kurkumin, aktif paket