- Gıda
- Vol: 47 Issue: 5
- MOISTURE ADSORPTION ISOTHERMS AND ADSORPTION ISOSTERIC HEAT OF DRY GROUND MEAT
MOISTURE ADSORPTION ISOTHERMS AND ADSORPTION ISOSTERIC HEAT OF DRY GROUND MEAT
Authors : Nesimi AKTAŞ
Pages : 717-728
Doi:10.15237/gida.GD22043
View : 9 | Download : 4
Publication Date : 2022-10-30
Article Type : Research
Abstract :Kuru kıyma, pişirilmiş bir et ürünüdür. Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesi'nde popüler bir et ürünüdür. Kuru kıyma üretiminde dana kaburga, karın etleri ve kaslararası yağ kullanılmaktadır. Bu çalışmada, farklı nispi nem değerlerine sahip dokuz farklı tuz çözeltisi kullanılarak sorpsiyon izotermleri 5, 15 ve 25°C'de belirlenmiştir. Elde edilen deneysel veriler Iglesias-Chirife, Oswin, BET, Harkins-Jura, Smith, Henderson, Halsey, GAB, Peleg eşitliklerine uygulanmış, en iyi uyumun Iglesias-Chirife ve Peleg eşitliklerinde olduğu ortaya çıkarılmıştır. Elde edilen deneysel verilerden sorpsiyon izotermlerinin Tip II özelliğe sahip olduğu bulunmuştur. Clausius Clapeyron eşitliği deneysel izotermlere uygulanarak izosterik adsorpsiyon ısıları belirlenmiş ve artan nem içeriği ile azaldığı tespit edilmiştir.Keywords : Kuru kıyma, sorpsiyon izotermi, izosterik ısı