- Gıda
- Vol: 47 Issue: 4
- VANİLİN VE NİSİNİN LİSTERİA MONOCYTOGENES ÜZERİNE İNHİBİSYON ETKİSİNİN YANIT YÜZEY YÖNTEMİ İLE BELİR...
VANİLİN VE NİSİNİN LİSTERİA MONOCYTOGENES ÜZERİNE İNHİBİSYON ETKİSİNİN YANIT YÜZEY YÖNTEMİ İLE BELİRLENMESİ
Authors : Gökçe POLAT YEMİŞ
Pages : 679-689
Doi:10.15237/gida.GD22048
View : 6 | Download : 4
Publication Date : 2022-08-30
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırmada, vanilin ve nisinin ılımlı sıcaklık koşullarında Listeria monocytogenes inaktivasyonu üzerine etkisi yanıt yüzey yöntemi ile incelenmiştir. L. monocytogenes inhibisyonunda vanilin konsantrasyonu (0.5–1.5 mg/mL), nisin konsantrasyonu (5–10 IU/mL), sıcaklık (45–55C) ve süre (2–6 dak.) bağımsız değişkenlerinin etkisini belirlemek için merkezi kompozit tasarımı kullanılmıştır. Elde edilen ikinci dereceden model ile, vanilin konsantrasyonu, nisin konsantrasyonu ve sıcaklığın inhibisyon üzerine önemli bir etkiye sahip olduğu buna karşın sürenin ise önemsiz olduğu saptanmıştır. Bu çalışma, 1.5 mg/mL vanilin, 10 IU/mL nisin, 55°C sıcaklık ve 5.77 dakikalık uygulamanın L. monocytogenes inaktivasyonu için optimum koşullar olduğu ve bu koşullar ile 7.16 logaritmik azalmanın sağlanabileceğini ortaya koymuştur. Ilımlı sıcaklık koşullarında nisin ve vanilinin birlikte kullanımı gıdalarda L. monocytogenes kontrolü açısından gelecek vaat etmektedir.Keywords : Listeria monocytogenes, vanilin, nisin, antibakteriyel aktivite, yanıt yüzey yöntemi