TAHILLARDA SİNAPİK ASİT
Authors : Hüseyin Boz
Pages : 55-60
Doi:10.15237/gida.GD14038
View : 4 | Download : 3
Publication Date : 2015-03-01
Article Type : Other
Abstract :Tam tane tahıllar diyet lifi, vitaminler, mineraller ve birçok biyoaktif bileşenler için iyi bir kaynaktır. Biyoaktif bileşenler tahıllar ve tahıl ürünleri gibi birçok gıdada küçük miktarlarda bulunan ekstra beslenme bileşenleridir. Bu maddeler insan sağlığına oldukça faydalıdır ancak insan vücudu için esansiyel değildir. Ferulik asit, sinapik asit ve p-koumarik asit tahıllarda en yaygın olarak bulunan fenolik asitlerdir. Sinapik asit tahıl tanesin dış tabakalarında lokalize olmuş bir sinnamik asit türevidir. Antioksidan, antimikrobiyel, antiinflamatuar ve antikanser etkiye sahip olan sinapik asit tahıllarda önemli biyoaktif bileşenlerden biridir. Sinapik asit ve türevlerinin güçlü antioksidan özellikleri nedeniyle gıda işleme, kozmetik sanayi ve ilaç endüstrisinde kullanımı önerilmektedir.Keywords : Tam tane tahıllar, biyoaktif bileşen, sinapik asit, antioksidan aktivite