- Gıda
- Vol: 30 Issue: 5
- Şalgam Suyu Üretiminde NaCl Yerine KCl Kullanarak Sodyum Miktarını Azaltma Olanakları
Şalgam Suyu Üretiminde NaCl Yerine KCl Kullanarak Sodyum Miktarını Azaltma Olanakları
Authors : Ahmet DERYAOĞLU
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 4
Publication Date : 2005-10-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, şalgam suyu üretiminde NaCl yerine KCl kullanılarak sodyum miktarının azaltılma olanakları araştırılmıştır. Bu amaçla NaCl (tanık), KCl ve NaCl/KCl (3:1, 1:1, 1:3, w/w) karışımları ile beş farklı şalgam suyu üretilmiştir. Şalgam sularının kaliteleri kimyasal ve duyusal analizlerle değerlendirilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, şalgam suyu üretiminde NaCl yerine 3/4 oranında KCl (NaCl/KCl, 1:3) kullanılarak, bileşimi olumsuz etkilemeden, kabul edilebilir kalitede şalgam suları üretilebileceği ve sodyum miktarının % 70’e kadar azaltılabileceği belirlenmiştir. NaCl/KCl’nin 3:1 ve 1:1 karışımları ile üretilen ve tanığa göre, sırasıyla, % 26 ve % 47 daha az sodyum içeren şalgam suları tanık kadar beğenilmiştir. NaCl/KCl’nin 1:3 karışımı ile üretilen ve tanığa göre % 71 daha az sodyum içeren şalgam suyu ise tanıktan daha az beğenilmiş, ancak kabul edilebilir bulunmuştur.Keywords : Şalgam suyu, siyah havuç, NaCl, KCl, sodyumun azaltılması