Kanatlı Etlerinin İyonize Radyasyonla Muhafazası
Authors : Emine ALKIN, Fikri BAŞOĞLU
Pages : 0-0
View : 10 | Download : 4
Publication Date : 2005-10-01
Article Type : Other
Abstract :Kanatlı etlerinin ışınlama (iyonize radyasyon) ile muamele edilmesindeki amaç, ürünün raf ömrünü uzatmaktır. İyonize radyasyon mikrobiyolojik güvenliğin sağlanması ve kalitenin korunması için soğuk tekniği ile birlikte uygulanmalıdır. Bu metot, Avrupa ve ABD’de geniş bir şeklide kullanılmaktadır; fakat ülkemizde sadece bir firma dışında hala kullanılmamaktadır. Bu firma da söz konusu metodu sadece baharat, kurutulmuş sebzeler, kurutulmuş soğan, sarımsak tozları, kurutulmuş etler, donmuş balık, donmuş kurbağa budu ve salyangoz gibi ihraç ürünlerinde kullanmaktadır. İyonize radyasyon kanatlı etlerinin muhafazasında sağladığı avantajlarla gelecekte ümit verici bir metot olarak görünmektedir. Makale, bu muhafaza yönteminin avantajlarını ortaya koymak için hazırlanmıştır.Keywords : Kanatlı eti, ışınlama