Altıntop Suyundaki Acılığın Naringinaz Enzimi ile Giderilmesi
Authors : Zuhal ÇEVİKER, M. Ümit ÜNAL
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 2005-10-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada MarshSeedless ve Rio Red çeşiti altıntoplardan elde edilen meyve sularındaki acılığın giderilmesi araştırılmıştır. Acılık giderme işlemi farklı naringinaz konsantrasyonlarında (0.25, 0.50, 0.75 ve 1.00 g/L) ve farklı sıcaklıklarda (25, 35 ve 40oC) gerçekleştirilmiştir. Naringin giderimi, naringinaz miktarı ve sıcaklıktaki artışa paralel olarak artmıştır. Her iki çeşitte de en yüksek naringin giderimi 1 g/L naringinaz konsantrasyonunda 40oC’de ve 6 saatlik inkübasyon sonunda elde edilmiştir. Duyusal değerlendirmede panelistler kontrol örneklerini enzimle muamele edilmiş örneklerden ayırt edebilmişlerdir.Keywords : Acılık giderme, naringin, naringinaz, altıntop suyu