Bitkisel Yağların Stabilizasyonunda Doğal Antioksidanların Rolü
Authors : Mustafa KIRALAN, Ali BAYRAK
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 1
Publication Date : 2005-08-01
Article Type : Other
Abstract : Oksidasyon, yağların bozulmasında en önemli reaksiyonlardan biridir. Oksidasyonu önlemek için en yaygın ve en etkili yöntem antioksidan kullanımıdır. Sentetik antioksidanların sağlık üzerine birçok olumsuz etki göstermesi doğal antioksidanlara olan ilgiyi artırmaktadır. Doğal antioksidanlarca zengin kaynaklar baharat, tıbbi bitki, çay, yağ, tohum, protein, sebze, tahıl ve meyvelerdir. Bu çalışmada, bitkisel yağların stabilizasyonunda kullanılan çeşitli doğal antioksidanlar ve bunların antioksidatif etkileri irdelenmiştir.Keywords : Bitkisel yağlar, doğal antioksidanlar, stabilizasyon