Gıdalardaki Doğal Antioksidan Bileşikler
Authors : Nuray KOCA, Feryal KARADENİZ
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 1
Publication Date : 2005-08-01
Article Type : Other
Abstract :Vücut hücrelerinde reaktif oksijen türlerinin (ROS) oluşması veya artması çeşitli kanser türleri, kalp-damar hastalıkları, sinirsel hastalıklar (Alzheimer, Parkinson, Multiple sclerosis, Down sendromu vb.) katarakt ve tümör oluşumu gibi dejeneratif rahatsızlıklara direkt ya da indirekt olarak neden olabilmektedir. Doğal antioksidanlar, hücreleri ROS veya serbest radikallerin potansiyel zararlı etkilerinden koruyucu bir role sahiptir. Antioksidan olarak bilinen diyet bileşenlerinin başlıca örnekleri karotenoidler, fenolik bileşikler, C vitamini ve E vitaminini içermektedir. Bu makalede, doğal antioksidan bileşikler ve etki mekanizmaları incelenmiştir.Keywords : Doğal antioksidanlar, karotenoidler, fenolikler, C vitamini, E vitamini