- Gıda
- Vol: 30 Issue: 2
- Depolama Sıcaklığı ve Modifiye Atmosferde Ambalajlamanın Gökkuşağı Alabalığı Filetolarının Toplam Ba...
Depolama Sıcaklığı ve Modifiye Atmosferde Ambalajlamanın Gökkuşağı Alabalığı Filetolarının Toplam Bakteriyel Yük ve Renk Değerleri (L*, a*,b*) Üzerine Etkileri
Authors : Şükriye Aras HİSAR, Olcay HİSAR, Telat YANIK, Mükerrem KAYA
Pages : 0-0
View : 10 | Download : 1
Publication Date : 2005-04-01
Article Type : Other
Abstract :Araştırmada depolama sıcaklığı (4 ve 10 oC) ve değişik atmosfer şartlarının (hava, vakum, %100 CO2, %2,5 O2- %7.5 N2-%90 CO2, %30 O2-%30 N2-%40 CO2) gökkuşağı alabalığı filetolarının toplam bakteri sayısı ve renk değerleri üzerine etkileri incelenmiştir. Muhafaza sıcaklığı 4 oC olduğunda gökkuşağı alabalık filetolarının farklı iki inkübasyon sıcaklığında (25 oC’de 3 gün ve 37 oC’de 2 gün) belirlenen toplam bakteri sayıları üzerinde depolama süresi, atmosfer ve depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun çok önemli (p<0,01) etkileri tespit edilmiştir. Depolama süresinin hem L* değeri hem de a* değeri üzerinde çok önemli (p<0,01) etkilerinin olduğu belirlenmiştir. Atmosfer şartlarının da her iki değer üzerinde çok önemli (p<0,01) etkileri görülmüştür. Filetoların b* değeri üzerinde ise her iki faktörün de önemli bir etkisi olmamıştır(p>0,05). Depolama sıcaklığı 10 oC olduğunda toplam bakteri sayısı üzerine depolama süresi ve atmosfer faktörleri çok önemli (p<0,01) etkilerde bulunurken, depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun etkisi önemsiz bulunmuştur (p>0,05). Filetoların L* değerleri üzerine depolama süresi çok önemli (p<0,01) etkide bulunmuştur. Atmosfer ile depolama süresi X atmosfer interaksiyonunun bu değer üzerine etkisi olmamıştır (p>0,05). Filetoların a* ve b* değerlerine ise ana varyasyon kaynaklarının etkileri önemsiz (p>0,05) bulunmuştur.Keywords : Gökkuşağı alabalığı, modifiye atmosfer paketleme, depolama sıcaklığı, toplam bakteriyel yük, fileto rengi