Et ve Et Ürünlerinde Baharatın Antioksidan ve Antimikrobiyal Aktivitesi
Authors : Betül Vazgeçer, Hasret Ulu, Aydın Öztan
Pages : 0-0
View : 9 | Download : 3
Publication Date : 2005-04-01
Article Type : Other
Abstract :Antioksidan ve antimikrobiyal etkiye sahip maddelerin ete eklenmesi etin kalitesini sağlamak, depolama süresini uzatmak ve ekonomik kayıpları engellemek açısından gerekli görülmektedir. Bu nedenle sahip olduğu antimikrobiyal ve antioksidan özelliğinden dolayı baharat; et ürünlerinde kullanılan katkılar içerisinde önemli bir yer tutmaktadır.Keywords : Et ve et ürünleri, baharat, antioksidan aktivite, antimikrobiyal aktivite