- Gıda
- Vol: 29 Issue: 5
- İzmir İlinde Satılan Bazı Türk Süt Ürünlerindeki Yağ Asitlerinin Cis –Trans İzomerleri ve Konjuge Li...
İzmir İlinde Satılan Bazı Türk Süt Ürünlerindeki Yağ Asitlerinin Cis –Trans İzomerleri ve Konjuge Linoleik Asit Düzeylerinin Kapiler Gaz Kromatografik Yöntem ile Belirlenmesi Üzerine bir Çalışma
Authors : Harun DIRAMAN
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 1
Publication Date : 2004-10-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada İzmir ilindeki farklı satış yerlerinden sağlanan tereyağı, yoğurt, beyaz peynir, teneke tulum, vakum paketli taze kaşar peynirleri, lor-çökelek ve mahalli peynir çeşitlerinden Van otlu ve Civil peyniri olmak üzere toplam 22 adet süt ürünü örneği kapiler gaz kromatografisi yöntemi ile cis-trans yağ asitleri ve conguje linoleik asit (CLA, C 18: 2;cis 9,trans 11; trans10,cis 12 oktadekadienoik asit) düzeyleri açısından incelenmişlerdir. Ülkemizde yapılan çalışmalarda çeşitli Türk süt ürünlerinde önemli fiziko-kimyasal niteliklerin belirlenmesine dair çok fazla sayıda çalışma olmasına karşın, cis-trans yağ asitleri ve CLA düzeyleri üzerine fazla bir sayıda çalışmanın olmadığı görülmüştür. Analiz edilen 22 adet örnekte major yağ asitlerinin sırası ile palmitik, oleik, miristik, stearik ,kaprik, laurik ve bütirik asitler olduğu ve özellikle C 4,C 10, C 18:1 yağ asitlerinin dağılımı açısından araştırma örneklerinde bazı farklılıklar olduğu da gözlenmiştir. Analiz edilen süt ürünlerinde genel olarak trans yağ asitleri değişim sınırları sırası ile C 14 % 0.29 –1.23 ; C 16: 1 t 0.14 – 0.66 ; C 18 :1 t (elaidik asit olarak) % 0.45 – 7.36 ; (C 18: 2 t + C 18 :3 t) % 0.73 – 2.48 olarak bulunmuştur. Araştırma örneklerinde en yüksek elaidik asit değeri de civil peynir örneğinde % 7.36 olarak belirlenmiştir. Ayrıca araştırma örneklerinde beslenme fizyolojisi bakımından çok önemli olan konjuge linoleik asitlerin (CLA) değişim sınırlarının da sırası ile % 0.41 – 2.80 olduğu belirlenmiştir. En yüksek CLA değeri civil peynir örneğinde %2.80 olarak belirlenmiştir.Keywords : Yağ asitleri bileşimi, cis-trans izomerleri, conjuge linoleik asit düzeyi, çeşitli Türk süt ürünleri