Baharat Işınlama
Authors : Hande YILMAZ, Nevin ŞANLIER
Pages : 111-118
View : 8 | Download : 2
Publication Date : 2014-04-01
Article Type : Other
Abstract :Baharat tüketiminin ve besin kaynaklı zehirlenmelerin artmasıyla birlikte baharatın sterilizasyonunun sağlanması da gün geçtikçe önem kazanmıştır. Baharata uygulanan sterilizasyon işlemlerinden en önemlisi ışınlama uygulamasıdır. Baharat tebliğde belirtilen dozlarda ışınlanarak baharatta bulunan mikroorganizmaların inaktivasyonu gerçekleştirilmektedir. Baharat ışınlanırken mikroorganizma inaktivasyonu en yüksek seviyede sağlanmaya çalışılırken ışınlamanın olumsuz etkileri en alt seviyede tutulmaya çalışılmaktadır. Çünkü ışınlama sonrası baharatta serbest radikaller, radyolitik ürünler ve bazı istenmeyen bileşikler oluşabilmektedir. Dolayısıyla ışınlama ile ilgili bütün bu durumlar ışınlamanın baharat aroması, görünüşü, baharatın güvenilirliği ve ışınlanmış baharatın insan sağlığı üzerine etkilerini düşündürmektedir. Bu makalede ışınlama uygulamasından, ışınlama işleminin baharat kalitesine ve insan sağlığı üzerine etkilerinden bahsedilmektedir.Keywords : Baharat, ışınlama, radyasyon, soğuk pastörizasyon.