- Gıda
- Vol: 39 Issue: 1
- Depolama Süresince Pıhtısı Kırılmış Yoğurtların Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Karaye...
Depolama Süresince Pıhtısı Kırılmış Yoğurtların Fizikokimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Karayemiş Marmeladının Etkisi (İngilizce)
Authors : Hasan TEMİZ, Zekai TARAKÇI, Ali ISLAM
Pages : 1-8
View : 9 | Download : 3
Publication Date : 2014-02-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmanın amacı, depolama süresince yoğurtların fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine karayemiş marmeladının (%0, %5, %10, %15 ve %20) etkisini incelemektir. Yoğurtlara ilave edilen marmelat konsantrasyonunun artırılması titrasyon asitliğini, a* değerini ve genel kabul edilebilirliliği pozitif olarak, viskozite, su salma, L* değerlerini ise negatif olarak etkilemiştir. Depolama süresince pH, viskozite, su salma, L* ve b* değerleri tat ve genel kabul edilebilirlilik puanları kontrolle karşılaştırıldığında önemli düzeyde azalırken (P<0.05) titrasyon asitliği ve a* değeri önemli düzeyde artmıştır (P<0.05). Depolamanın 1. günündeki L* değerleri depolama sonundaki L* değerleriyle karşılaştırıldığında, marmelat ilaveli örneklerde bir azalma gözlemlenmiş fakat konrol örneklerinde bir artış belirlenmiştir. Meyveli yoğurtların üretiminde %15 karayemiş marmeladı tavsiye edilebilmektedir.Keywords : Yoğurt, karayemiş, Su salma, Viskozite, Renk, Duyusal özellikler