Askorbik Asidin Degradasyon Mekanizması
Authors : Ayşegül KIRCA, Bekir CEMEROĞLU
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 3
Publication Date : 2001-08-01
Article Type : Other
Abstract :Askorbik asidin degradasyonu üzerine çok sayıda çalışma yapılmıştır. Bu çalışmaların nedeni sadece askorbik asit kaybına dayanmamaktadır. Bu kuşkusuz, askorbik asidin degradasyonu sırasında birçok bileşiğin oluşması ve bunların da yeni reaksiyonlara neden olmasından kaynaklanmaktadır. Bu derlemede, askorbik asidin degradasyon mekanizması ve bu sırada oluşan bileşikler üzerinde durulmuştur.Keywords : Askorbik asit, C vitamini, degradasyon, meyve suyu