Çeşitli Gıdalarda Koliform, Fekal Koliform ve E. coli Varlığı
Authors : Hilal B. Doğan, Ibrahim Çakir, Fikret Keven, Serap Coşansu, Nadire Kiral, Tuba Inan Dağer, Gürcan Gürsu, A. Kadir Halkman
Pages : 0-0
View : 13 | Download : 6
Publication Date : 2001-04-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada pastörize süt, yoğurt, peynir, tereyağı, dondurma, salata, şarküteri ürünleri, yaş pasta, baharatlar ve yaş meyve-sebze olmak üzere toplam 1067 gıda örneğinde TS 6063 ve TS 7725'e göre koliform grup bakteri, fekal koliform grup bakteri ve E. coli sayımı yapılmıştır. Analizler sonunda koliform bakteri, fekal koliformlar ve E. coli sırası ile pastörize sütte (n-108) %58.3; %44.4; %20.4, yoğurtta (n-102) %51.9; %47.1; %31.4, peynirde (n-97) %78.4; %75.3; %72.2, tereyağında (n-91) %53.8; %52.7; %39.6, dondurmada (n-103) %75.7; %59.2; %29.1, salatada (n-84) %100.0; %91.7; %78.6, şarküteri ürünlerinde (n= 228) %73.7, %61.0; %50.9, yaş pastada (n-84) %98.8, %91.7; %71.4, baharatlarda (n= 77) %80.5; %77.9; %54.5 ve yaş meyve-sebzede (n=93) %87.1; %75.3; %52.7 düzeyinde pozitif sonuç alınmıştır. Bu bulgular analiz edilen gıda gruplarında kayda değer ölçüde fekal kontaminasyon ve buna bağlı olarak potansiyel tehlikenin büyük boyutlarda olduğunu göstermektedir.Keywords : Koliform, fekal koliform, E. coli, gıda