Gıdalarda Hidrojen Peroksit Uygulamaları
Authors : Mehmet ÖZKAN, Ayşegül KIRCA
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2001-02-01
Article Type : Other
Abstract :Hidrojen peroksidin antimikrobiyel niteliği 100 yıldan beri bilinmektedir. Bu nedenle tıbbi alet ve ekipmanların dezenfeksiyonu amacıyla yaygın olarak kullanılmaktadır. Hidrojen peroksidin gıdalarda uygulanması oldukça yenidir. GRAS statüdeki bu bileşik, özellikle aseptik dolum ambalajlarının ve ekipmanlarının dezenfeksiyonunda kullanılmaktadır. Son zamanlarda meyve ve sebzelerin yüzey strelizasyonunda klor yerine, çözelti veya buhar fazında hidrojen peroksit kullanılması önerilmektedir. Son araştırmalar hidrojen peroksidin gıda teknolojisinde geniş bir uygulama olanağı bulacağını açıklıkla göstermektedir.Keywords : Hidrojen peroksit, yüzey sterilizasyonu, aseptik proses, meyve, sebze