- Gıda
- Vol: 26 Issue: 1
- Ekşi Hamur ve Laktik Starter Kullanımının Ekmekte Aroma Oluşumu Üzerine Etkileri
Ekşi Hamur ve Laktik Starter Kullanımının Ekmekte Aroma Oluşumu Üzerine Etkileri
Authors : Duygu GÖÇMEN
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 1
Publication Date : 2001-02-01
Article Type : Other
Abstract :Ekşi hamur ve laktik starter kullanımının ekmek özellikleri üzerine bir çok olumlu etkisi bulunmaktadır. Bunlar; daha güçlü bir aroma oluşumu sağlamak, ekmek içi yapısını iyileştirmek, hacmi artırmak, raf ömrünü uzatmak ve üretim güvencesi sağlamaktır. Bu derlemede, aroma oluşumuna etkiler üzerinde durulacaktır.Keywords : Ekşi hamur, laktik starter, aroma bileşenleri