- Gıda
- Vol: 36 Issue: 3
- Polifenol Oksidazın Çay (Camellia sinensis) Yaprağından Ekstraksiyonu, Kısmi Saflaştırılması ve Kara...
Polifenol Oksidazın Çay (Camellia sinensis) Yaprağından Ekstraksiyonu, Kısmi Saflaştırılması ve Karakterizasyonu (İngilizce)
Authors : M. Ümit ÜNAL, Selin N. YABACI, Aysun SENER
Pages : 137-144
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 2011-06-01
Article Type : Other
Abstract :Polifenol oksidaz (PFO) çay yapraklarından ekstrakte edilip (NH4)2SO4 çökeltmesi, diyaliz ve iyon değişim kromatografisi ile kısmen saflaştırılmıştır. Test edilen substratlardan, 127.8 mM Km değeri ile 4-metilkateşol PFO için en iyi substrat olarak belirlenmiştir. PFO aktivitesi için optimum pH 6.02 olarak saptanmıştır. Enzim, 4.03-7.00 gibi geniş bir pH aralığında aktivite göstermiştir. PFO aktivitesi için optimum sıcaklık 30°C olarak bulunmuştur. 20-80 °C’ler arasında enzim maksimum aktivitesinin %70’den fazlasını korumuştur. Aktivasyon enerjisi (Ea) ve Z değerleri, sırasıyla, 58.301 kJ/mol (r2= 0.961) ve 39.68 °C (rr2= 0.965) olarak bulunmuştur. Test edilen inhibitörlerden L-sisteinin en düşük inhibisyon derecesine sahip olduğu belirlenmiştir.Keywords : Çay, inhibisyon, kinetik, polifenol oksidaz, saflaştırma, termal inaktivasyon