- Gıda
- Vol: 25 Issue: 4
- Kalsiyum İyonu İçeren Bileşiklerin Hıyar Turşularında Ortaya Çıkan Yumuşamayı Önlemede Kullanılması...
Kalsiyum İyonu İçeren Bileşiklerin Hıyar Turşularında Ortaya Çıkan Yumuşamayı Önlemede Kullanılması
Authors : Erhan İÇ, Filiz ÖZÇELİK
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 2000-08-01
Article Type : Other
Abstract :Hıyar turşusu üretiminde, Ca++içeren kalsiyum klorür ve kalsiyum asetat gibi bileşikler yumuşama zararını önlemek amacıyla yoğun olarak kullanılmaktadır. Ancak kullanım düzeyleri konusunda değişik uygulamalar bulunmakta, ayrıca bu bileşiklerin etki mekanizması tam olarak bilinmemektedir. Bu makalede konuya ilişkin bilgiler özetlenerek, konunun daha iyi anlaşılmasına çalışılmıştır.Keywords : Hıyar turşusu, yumuşama, CaCl2, Egg box