- Gıda
- Vol: 35 Issue: 5
- Gıdalarda Aroma Maddelerinin Belirlenmesinde Gaz Kromatografisi-Olfaktometri (GCO) Tekniklerinin Kul...
Gıdalarda Aroma Maddelerinin Belirlenmesinde Gaz Kromatografisi-Olfaktometri (GCO) Tekniklerinin Kullanılması
Authors : Onur GÜNEŞER, Yonca Karagül YÜCEER
Pages : 371-378
View : 13 | Download : 3
Publication Date : 2010-10-01
Article Type : Other
Abstract :Enstrümantal ve duyusal analiz tekniklerinin bir kombinasyonu olan Gaz kromatografisi-olfaktometri (GCO) tekniği Fuller ve arkadaşları tarafından 1964 yılında geliştirilmiştir. Bu teknik süt, peynir, et, meyve, sebze, meyve suyu ve şarap gibi birçok gıda ürününde bulunan aroma aktif bileşenlerin tanımlanması ve bu bileşenlerin gıdanın tüm aroması üzerine etkilerinin ortaya konması amacıyla yaygın olarak kullanılmak¬tadır. GCO’da verilerin toplanması, işlenmesi ve gıdalarda bulunan her bir aroma aktif bileşenin duyusal katkısını saptamak için birçok GCO metodu geliştirilmiştir. Bu çalışmada; gıdalardaki aroma maddelerinin belirlenmesinde kullanılan GCO metotları hakkında genel bilgiler verilmiş ve bazı gıdalarda bu metotlarla ilgili çalışmalar değerlendirilmiştir.Keywords : Gıda, gaz kromatografisi-olfaktometri, aroma analizi, aroma ekstraktı, aroma aktif bileşen