Süte Farklı Homojenizasyon Basınçları Uygulamanın Ayran Kalitesine Etkisi
Authors : Balkır Tamuçay Özünlü, Celalettin Koçak
Pages : 189-195
View : 8 | Download : 5
Publication Date : 2010-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, ayran üretiminde kullanılan hammadde sütlere farklı basınçlarda (150, 200 ve 250 kg/cm2) homojenizasyon işlemi uygulanmasının 1, 7 ve 14 günlük depolama periyodu boyunca ayranların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. Artan homojenizasyon basıncına paralel olarak örneklerin serum ayrılması değerlerinin azaldığı, viskozitelerinin ise arttığı görülmüştür (P<0.05). Farklı homojenizasyon basınçlarının ayranların kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerinde ise önemli bir farklılığa neden olmadığı tespit edilmiştir (P>0.05).Keywords : Ayran, homojenizasyon basıncı, içilebilir yoğurt