Biyokoruyucu Olarak Laktik Asit Bakterileri
Authors : Emine Dinçer, Merih Kivanç, Hülya Karaca
Pages : 1-8
View : 11 | Download : 3
Publication Date : 2010-02-01
Article Type : Other
Abstract :Günümüzde tüketicilerin kimyasal katkı maddesi içermeyen, doğal ve sağlığı olumlu yönde etkileyen özelliklere sahip ürünlere karşı ilgisinin artmış olması bu konuda yapılan çalışmalara hız kazandırmıştır. Bu bağlamda, süt, et ve sebzelerden yapılan ürünlerde sıklıkla kullanılan laktik asit bakterileri, özellikle bakteriyosin üretimi gibi metabolik özellikleri nedeniyle dikkatleri üzerine çekmiştir. Bu derlemede laktik asit bakterilerinin özellikle bakteriyosin üretimleri ve çeşitli gıdalarda kullanım olanakları üzerinde durulmaya çalışılmıştır.Keywords : Bakteriyosin, gıda koruyucuları, laktik asit bakterileri