Safran İlavesinin Sade Dondurmanın bazı Özelliklerine Etkisi
Authors : Şerafettin ÇELİK, Hasan CANKURT, Cemhan DOĞAN
Pages : 1-7
View : 11 | Download : 2
Publication Date : 2010-02-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, safran ilavesinin sade (sakarozlu) ve diyabetik sade (maltitollü) dondurmanın bazı fizikokimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi araştırılmıştır. İstatistiksel analiz sonuçlarına göre, safran ilavesinin dondurma miksine açık sarı renk verdiği, miksin viskozitesinde azalmaya, dondurmada ise hacim artışına neden olduğu tespit edilmiştir (P<0.05). Ayrıca, diğer çeşitlere oranla safranlı dondurma çeşitleri renk, pürüzlü-kaba yapı ve genel kabul edilebilirlik gibi duyusal özellikleri açısından önemli düzeyde daha yüksek puan aldığı belirlenmiştir (P<0.05). Safran, dondurmanın renk, hacim artış oranı ve tat-aroma üzerinde olumlu etkileri olduğundan dolayı, normal ve diyabetik sade dondurma üretiminde kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.Keywords : Diyabetik dondurma, sade dondurma, şeker alkolleri, maltitol, safran