- Gıda
- Vol: 23 Issue: 6
- Enzimlerin Aktivasyon ve Rejenerasyonunun Gıdaların Kalitesi Üzerindeki Etkileri
Enzimlerin Aktivasyon ve Rejenerasyonunun Gıdaların Kalitesi Üzerindeki Etkileri
Authors : Ahmet YEMENİCİOĞLU, Bekir CEMEROĞLU
Pages : 0-0
View : 10 | Download : 2
Publication Date : 1998-12-01
Article Type : Other
Abstract :Enzimlerin aktivasyon ve rejenerasyon yapılarından kaynaklanan temel özelliklerinden olup, gıdaların işlenme ve depolanmalarında olumsuz değişimlere neden olabilmektedir. Söz konusu iki olayın neden olduğu bazı kalite kayıplarının önlenebilmesi için bu olayların mekanizmalarının daha iyi anlaşılması ve gıdaların işlenme koşullarının buna göre optimize edilmesi gerekmektedir. Bu makalede, enzimlerin aktivasyon ve rejenerasyonunun gıdalarda neden olduğu arzulanmayan kompleks reaksiyonlar üzerinde durulmuş ve her iki olayın mekanizması açıklanmaya çalışılmıştır.Keywords : Enzim, aktivasyon, rejenerasyon, kalite kaybı