Kabartma Tozları ve Unlu Mamullerde Kullanımları
Authors : Halef DİZLEK, Hülya GÜL
Pages : 403-410
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 2009-12-01
Article Type : Other
Abstract :Kabartma tozları unlu mamullerin üretiminde yaygın bir kullanım alanına sahiptir. Özellikle kek, bisküvi gibi yumuşak buğday unu ile üretilen ürünlerin karakteristik iç yapılarının oluşmasında kullanılırlar. Genellikle bileşimlerinde tek alkali bileşen (sodyum bikarbonat), bir ya da daha fazla sayıda asidik tuz ve dolgu maddesi (mısır nişastası) bulunur. Sulu ortamda bikarbonatın asitle reaksiyona girmesi sonucu oluşan CO2 gazı ürünün kabarmasını sağlar, bunun yanı sıra hazmını kolaylaştırır ve albenisini arttırır.Keywords : Kabartma tozu, unlu mamuller, kek.