Ozmotik Dehidrasyon, Mekanizması ve Uygulamaları
Authors : İnci ÇINAR
Pages : 325-329
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 2009-10-01
Article Type : Other
Abstract :Ozmotik dehidrasyon tekniği, kurutma teknolojisinin ihtiyaç duyduğu enerji girdisinin azaltılması ve istenen niteliklerde ürün eldesi gibi avantajları sebebiyle son yıllarda artan popülarite kazanmıştır. Ozmotik dehidrasyon tek başına bir kurutma yöntemi olmayıp, asıl kurutma işlemi öncesinde, bir ön işlem olarak değerlendirilebilir. En basit ifade ile ozmotik dehidrasyon gıdada bulunan suyun belli bir kısmının, hipertonik (ozmotik) çözeltilere daldırma veya ozmotik ajanın direkt uygulanması ile kontrollü olarak uzaklaştırılması (difüzyonu) esasına dayanır. Bu çalışmanın amacı popülarite kazanan ozmotik dehidrasyonun temel prensipleri, mekanizması ve gıda sektöründeki uygulamaları hakkında fikir verebilmektir.Keywords : Ozmotik dehidrasyon, kütle transferi, model, difüzyon, rehidrasyon.