- Gıda
- Vol: 34 Issue: 5
- Karabuğdayın (Fagopyrum Esculentum Moench) Bileşimi ve Gıda Sanayiinde Kullanım Olanakları
Karabuğdayın (Fagopyrum Esculentum Moench) Bileşimi ve Gıda Sanayiinde Kullanım Olanakları
Authors : Halef DİZLEK, Mehmet Sertaç ÖZER, Erhan İNANÇ, Hülya GÜL
Pages : 317-324
View : 8 | Download : 2
Publication Date : 2009-10-01
Article Type : Other
Abstract :Karabuğday (Fagopyrum esculentum Moench); bileşiminde yüksek düzeyde protein, diyet lif, vitamin, mineral madde, temel çoklu doymamış yağ asitleri, rutin ve quercetin gibi antioksidanları içerir. Besin kalitesinin yüksek olması nedeniyle önemli bir gıda ham bileşeni olan karabuğday, fonksiyonel gıda endüstrisi için çok önemli bir potansiyele sahiptir. Çok yönlü kullanım alanına sahip olan karabuğday: "soba”, "kasha”, "porridge”, "crumpet”, "naengmyeon” ve "pizzoccheri” gibi farklı kültürlere ait birçok yöresel ürünün; ekmek, makarna, şehriye, kraker, kurabiye gibi temel gıda maddelerinin; sirke, bira, çay, bal ve ispirto gibi çok sayıda (gıda) sanayii ürününün üretiminde ve hayvan beslenmesinde başarı ile kullanılmaktadır. Bununla birlikte, karabuğday tüketiminin bazı bireylerde alerjik reaksiyonlara yol açtığı için kullanımının sınırlandığı bildirilmektedir.Keywords : Karabuğday, Karabuğday Unu, Protein, Yöresel Ürünler, Alerjik Reaksiyonlar.