Yeşil Zeytinlerin Kurumasında Sıcaklığın Etkisinin İncelenmesi
Authors : Seher KUMCUOĞLU, Şebnem TAVMAN, Cihan YILDIRIM, Demet ÇETİN
Pages : 269-273
View : 5 | Download : 1
Publication Date : 2008-12-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada dilimlenmiş salamura zeytinlerin tepsili kurutucuda kurutulmasında kurutma sıcaklığının kuruma kinetiğine ve bazı kalite özelliklerine etkisi incelenmiştir. Yaş temelde %75 nem içeren dilimlenmiş yeşil zeytinler %4 nem içeriğine, 40, 50 ve 65°C' deki sıcaklıklarında ve 1,3 m/s hızındaki hava kullanılarak laboratuar ölçekli tepsili kurutucuda kurutulmuştur. Yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilen kurutma denemelerinde işlem süresinin daha kısa olduğu görülmüştür. Kurutulmuş ürünler renk ve su aktivitesi değerleri ölçülerek kalite açısından değerlendirilmiş, sıcaklık artışının renkte koyulaşmaya neden olduğu saptanmıştır.Keywords : Kurutma, renk, zeytin, difüzyon katsayısı, tepsili kurutucu