- Gıda
- Vol: 22 Issue: 5
- Bioyoğurt, Bifiduslu Fermente Süt ve Yoğurt ile Bunların Konsantre Ürünlerindeki Laktoz, Glikoz, Gal...
Bioyoğurt, Bifiduslu Fermente Süt ve Yoğurt ile Bunların Konsantre Ürünlerindeki Laktoz, Glikoz, Galaktoz, L(+) ve D(-) Laktik Asit Miktarları
Authors : Nihat AKIN
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 3
Publication Date : 1997-10-01
Article Type : Other
Abstract :İnek ve koyun sütlerinden B. bifidus, (B. bifidus + L. acidophilus) ve (B. bifidus + Yoğurt starter kültürü) kullanılarak hazırlanan fermente süt ürünleri sırası ile bifiduslu fermente süt, bioyoğurt, bifiduslu yoğurt, bunların UF tekniği, geleneksel yöntem kullanılarak konsantre edilmesi ile elde edilen konsantre fermente süt ürünleri hazırlanmıştır. Araştırma sonuçlarına gör, fermentasyondan sonra analiz edilen tüm örneklerde toplam laktik asit miktarları 0.65-0.90 g/100, L(+) laktik asidin toplam laktik asit içindeki oranı %65-85 aralığında gözlenirken D(-) laktik asidin oranı %0.05-18 aralığında ve laktoz, glikoz, galaktoz miktarları ise sırası ile 2.59-1.27, 0.09-0.67, 0.67-1.36 g/100 g aralığında bulunmuştur. Örneklerin hazırlanmasında kullanılan sütün ve konsantrasyon yöntemlerinin farklı olması üretilen ürünün L(+) ve D(-) laktik asit miktarında önemli bir değişiklik yaratmamıştır.Keywords : Bifiduslu fermente süt, bioyoğurt, bifiduslu yoğurt, konsantre fermente süt, laktoz, glikoz, galaktoz, L(+) laktik asit ve D(-) laktik asit.