Zeytin Yaprağının (Olea europaea L.)Kuruma Kinetiğinin İncelenmesi
Authors : Zafer ERBAY, Filiz İÇİER
Pages : 165-173
View : 7 | Download : 2
Publication Date : 2008-08-01
Article Type : Other
Abstract :Zeytin yaprakları (Olea europaea L.), içeriğinde bol miktarda bulunan fenolik maddeler sayesinde son yıllarda önemi artan bir üründür. Zeytin yaprakları, gıda, ilaç, kozmetik gibi farklı sanayilerde kullanılabilen bir ürün olmasına ve ülkemizde bol bulunmasına karşın değerlendirilememekte ve konu ile ilgili araştırmalar ise sınırlı kalmaktadır. Zeytin yapraklarının işlenmesinde kritik işlem kurutmadır, ancak zeytin yapraklarının kuruma kinetiği bilinmemektedir. Bu çalışmada, zeytin yapraklarının kuruma davranışlarının deneysel olarak tanımlanması amacıyla yapraklar tepsili kurutucuda kurutulmuştur. İnce tabaka prensibine dayanan 11 ayrı yarı-teorik modelle, kurutmada elde edilen deneysel sonuçların uygunluğu doğrusal olmayan regresyon analizi uygulanarak karşılaştırılmış, modellerin katsayıları hesaplanmıştır. Daha sonra ise deneysel sonuçlarla en iyi uyum gösteren modelin katsayıları hava hızını değişken alacak şekilde doğrusal olmayan regresyon analizi uygulanarak yeniden düzenlenmiştir. Buna göre 50 oC sıcaklık ve 0,5-1,5 m/s hava hızı aralığında zeytin yaprağının kuruma davranışlarıyla, Modifiye Henderson ve Pabis modelinin r = 0,99960 ve χ2 = 6,81 x 10-5 değerlerinde iyi uyum gösterdiği tespit edilmiştir.Keywords : Zeytin yaprağı, oleuropein, kurutma, ince tabaka, matematiksel modelleme, doğrusal olmayan regresyon