- Gıda
- Vol: 33 Issue: 4
- DETERMINATION OF SODIUM BENZOATE, POTASSIUM SORBATE, NITRATE AND NITRITE IN SOME COMMERCIAL DAIRY PR...
DETERMINATION OF SODIUM BENZOATE, POTASSIUM SORBATE, NITRATE AND NITRITE IN SOME COMMERCIAL DAIRY PRODUCTS
Authors : Ahmet KÜÇÜKÇETİN, Bülent ŞIK, Muammer DEMİR
Pages : 159-164
View : 7 | Download : 2
Publication Date : 2008-08-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, Türkiye'de ticari olarak mevcut olan süt ürünlerinin sodyum benzoat, potasyum sorbat, nitrat ve nitrit içeriklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Süzme yoğurt örneklerinin %74'ü, kaşar peyniri örneklerinin %70'i, tulum peyniri örneklerinin %85'i ve ayran örneklerinin %80'i sodyum benzoat içermektedir. Bütün peynirlerde tespit edilmiş olan potasyum sorbat miktarı yasal sınırlar içerisindedir (1000 mg/kg örnek). Örneklerde bulunan nitrat ve nitrit miktarları oldukça düşük düzeydedir. Türk Gıda Kodeksi'ne göre peynir dışındaki süt ürünlerinde sodyum benzoat ve potasyum sorbat bulunması yasaktır. Süt ürünleri üreticilerinin pek çoğu için yeni eğitim ve kontrol programlarına gereklilik duyulduğu açıktır.Keywords : Sodyum benzoat, potasyum sorbat, nitrat, nitrit, süt ürünleri