Siyah Çayda Aroma Maddelerinin Oluşumu
Authors : Eda Çalikoğlu, Ali Bayrak
Pages : 137-142
View : 9 | Download : 8
Publication Date : 2008-06-01
Article Type : Other
Abstract :Çay hoş aroması ve düşük fiyatından dolayı tüm dünyada en fazla tüketilen içeceklerden birisidir. Siyah çayda tanımlanan alkol, aldehit, asit, hidrokarbon, keton, ester, lakton ve diğer uçucu bileşenlerin sayısı 470'den fazladır. Aroma bileşenleri büyük ölçüde çayın işlenmesi sırasında doymamış yağ asitlerinden, karotenoitlerden, aminoasitlerden ve terpenoitlerden oluşmaktadır. Aroma, çayın kalitesini ve fiyatını belirleyen en önemli parametredir.Keywords : Siyah çay, aroma, uçucu bileşikler