- Gıda
- Vol: 33 Issue: 3
- Çam Kabuğu Ekstresinin Antimikrobiyal Aktivitesi ve Pişmiş Etteki Uygulamasının Değerlendirilmesi (İ...
Çam Kabuğu Ekstresinin Antimikrobiyal Aktivitesi ve Pişmiş Etteki Uygulamasının Değerlendirilmesi (İngilizce)
Authors : E. Esin HAMEŞ-KOCABAŞ, Özlem YEŞİL-ÇELİKTAŞ, Müge İŞLETEN, Fazilet VARDAR-SUKAN
Pages : 123-127
View : 4 | Download : 1
Publication Date : 2008-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, Pinus pinea'nın kabuk ekstresinin ve ticari bir çam kabuğu ekstresi olanPycnogenol®'ün pişmiş kırmızı etteki Staphylococcus aureus'a karşı antimikrobiyal etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, P. pinea ve Pycnogenol® ete %1 oranında ilave edilmiştir. S. aureus ise pişmiş ete 103 cfu/g olacak şekilde inokule edilerek 4˚C'de 9 gün depolanmıştır. P. pinea, S. aureus sayısını 6. günden sonra 7.9x102 cfu/g ve 9. günden sonra 7.1x102 cfu/g'a düşürürken, Pycnogenol® için elde edilen değerler 8.6x102 cfu/g ve 9.8x102 cfu/g'dır. Diğer yandan, kontrol için 6. ve 9. günlerden sonra elde edilen değerler 13.7x102, 17.2x102 cfu/g'dır. Dolayısıyla, P. pinea ve Pycnogenol®'ün, kontrolle kıyaslandığında 6. ve 9. günlerde S. aureus sayısını düşürdüğü tespit edilmiştir. Sonuç olarak, çam kabuğu ekstresinin S. aureus'a karşı koruyucu etkisi olduğu ve gıdalarda doğal koruyucu olarak kullanım potansiyeline sahip olduğu belirlenmiştir.Keywords : Pinus pinea, Pycnogenol®, Staphylococcus aureus, antimikrobiyal aktivite, et uygulaması