Biyoteknolojik Yollarla Aroma Maddelerinin Üretimi
Authors : Murat YILMAZTEKİN, Turgut CABAROĞLU, Hüseyin ERTEN
Pages : 35-41
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2008-02-01
Article Type : Other
Abstract :Dünya gıda katkı maddeleri pazarının % 25'ini oluşturan aroma maddeleri yıllık 7 milyar dolar civarında bir pazar payına sahiptir. Aroma maddeleri önceden beri bitkilerden elde edilmiş, ancak bitkilerde düşük miktarlarda bulundukları için saflaştırılmaları zor ve pahalı olmuştur. Kimyasal yolla sentezlenen sentetik aroma maddelerinin üretimi ucuzdur, ancak sağlık açısından zararlı etkileri ve tüketicilerde doğal ürünlere olan talebin artması nedeniyle tercih edilmemektedirler. Bu nedenle, son dönemlerde alternatif olarak biyoteknolojik yöntemler üzerinde durulmaktadır. Bu derlemede, aroma maddelerinin üretiminde kullanılan fermantasyon ve biyodönüşüm yöntemleri ile bu yöntemlerle vanilin, benzaldehit, lakton ve ester aromalarının üretimi ele alınmıştır.Keywords : Biyoteknoloji, fermantasyon, biyodönüşüm, doğal aroma maddeleri