Glukosinolatlar ve İnsan Sağlığı
Authors : Oktay YEMİŞ, Nevzat ARTIK
Pages : 293-303
View : 12 | Download : 3
Publication Date : 2007-12-01
Article Type : Other
Abstract :Bu derlemede, glukosinolatların genel kimyasal yapılarına, adlandırılmalarına, bitkilerdeki dağılımına, parçalanma ürünlerine, içerik üzerine etki eden faktörlere, işleme ve depolama sırasında meydana gelen değişimlere, analiz yöntemlerine, sağlık açısından özellikle guatrojenik ve antikarsinojenik etkilerine değinilmiştir.Keywords : Glukosinolat, hidroliz, guatrojenik, antikanserojenik