- Gıda
- Vol: 22 Issue: 1
- İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen Fermente Süt Ürünlerinin Organik Asit Miktarları
İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinden Üretilen Fermente Süt Ürünlerinin Organik Asit Miktarları
Authors : Nihat AKIN
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 1
Publication Date : 1997-02-01
Article Type : Other
Abstract :İnek, koyun, keçi sütlerinden asidofiluslu fermente süt ve yoğurt örnekleri hazırlanmıştır. Ayrıca bunlardan UF tekniği ve geleneksel metotlar kullanılarak konsantre asidofiluslu fermente süt ve konsantre yoğurt örneklerinde hazırlanmıştır. Bu örneklerde organik asit (orotik, pürivik, sitrik, laktik, asetik ve hipürik asit) miktarları HPLC analiz tekniği kullanılarak belirlenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, fermentasyondan sonra orotik, pürivik, sitrik ve hipürik asit miktarlarında azalma gözlenirken laktik, asetik asit miktarlarında artışlar olmuştur. Ürünün konsantrasyonu ile organik asit miktarında önemli bir değişiklik olmamıştır. Permeatın içerdiği organik asitlerin miktarı örneklerin içerdiği miktarlara benzer bulunmuştur.Keywords : Süt, asidofiluslu fermente süt, yoğurt, konsantrasyon yöntemleri, organik asitler