- Gıda
- Vol: 32 Issue: 3
- Susam Kavrulmasında Farklı Mikrodalga Uygulamalarının Tahin Rengi Üzerine Etkisi (İngilizce)
Susam Kavrulmasında Farklı Mikrodalga Uygulamalarının Tahin Rengi Üzerine Etkisi (İngilizce)
Authors : feramuz ÖZDEMİR, Muharrem GÖLÜKCÜ
Pages : 129-135
View : 6 | Download : 1
Publication Date : 2007-06-01
Article Type : Other
Abstract :Ev tipi mikrodalga fırının farklı güçlerinde (399, 665, 931, 1330 Watt) ve her güçte farklı sürelerde (3-50 dak.) ve farklı yığın yüksekliklerinde (1-2 cm) kavrulan susamlardan elde edilen tahinin rengi geleneksel yöntemle üretilen örnekle karşılaştırılmıştır. Susam tohumlarının rengi mikrodalga işlemi ile değişik düzeylerde değişmiştir. L renk değerleri uygulanan tüm güç seviyelerinde sürenin artışına bağlı olarak azalmış, a ve b değerleri ise artmıştır. Mikrodalga ile kavrulan susamların farklı güç, süre ve ürün yığın yüksekliğine bağlı olarak L değeri 40.78-61.37, a değeri 1.00-12.31 ve b değeri 16.41- 24.86 arasında değişmiştir. Sonuçlar, tahin üretimi amaçlı susam kavrulmasında mikrodalga uygulamasının kavurma süresini önemli oranda kısalttığını göstermiştir.Keywords : Sesamum indicum, tahin, mikrodalga, kavurma, renk