Et Teknolojisinde Antimikrobiyal Ambalajlama
Authors : Zehra KARAGÖZ, Kezban CANDOĞAN
Pages : 113-122
View : 5 | Download : 1
Publication Date : 2007-06-01
Article Type : Other
Abstract :Aktif ambalajlamanın bir formu olan antimikrobiyal ambalajlama, yapısı gereği özellikle mikrobiyolojik bozulmaya oldukça hassas olan et ve ürünlerinin korunmasında en yeni tekniklerden birisidir. Antimikrobiyal ambalajlamada esas, ambalaj materyaline ya da atmosferine dâhil edilen antimikrobiyal ajanın, gıdaya kontrollü salınımının sağlanarak ürünün daha uzun süre ve etkin bir şekilde korunmasıdır. Et teknolojisinde yaygın olarak uygulama alanı bulan antimikrobiyal gıda ambalaj formları ambalaja üründen sızan suyun kontrolünde etkili nem tutucuların kullanılması, uygulanacak antimikrobiyal maddelerin ambalaj materyaline dâhil edilmesi ve antimikrobiyal özellikte yenilebilir biyopolimer film ve kaplamalarla ambalajlama şeklinde özetlenebilir. Bu çalışmada, et teknolojisinde kullanılan antimikrobiyal ambalajlama sistemlerinin esası, uygulanma şekli ve ürün bazında kullanımı konu üzerinde son yıllarda yapılan araştırmalara yer verilerek incelenmiştir.Keywords : Antimikrobiyal ambalajlama, et, et ürünleri.