Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri
Authors : Canan Ece TAMER, Bige KARAMAN
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 2006-08-01
Article Type : Other
Abstract :Akrilamid, yüksek sıcaklıkta üretilen ya da pişirilen gıdalarda oluşan ve uzun süre ısı uygulanması durumunda miktarı gittikçe artan bir bileşiktir. Isıl işlem görmüş gıdaların bileşiminde bulunan karbonhidratların, proteinlerin, aminoasitlerin, lipitlerin ve olası diğer bileşenlerin reaksiyonları sonucu birkaç farklı mekanizmayla akrilamid oluşabilmektedir. İnsanlar üzerindeki etkilerinin tam olarak saptanamamasına karşın, deney hayvanlarında genotoksik ve karsinojen etkilerinin olduğu yapılan deneyler sonucunda belirlenmiştir.Keywords : Akrilamid, Sağlık