- Gıda
- Vol: 31 Issue: 3
- Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Geleneksel bir Peynirimiz : Sepet Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Authors : Reyhan KARAKAŞ, Mihriban KORUKLUOĞLU
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 5
Publication Date : 2006-06-01
Article Type : Other
Abstract :Sepet peyniri Ege bölgemize ait yarı-sert türde bir peynirdir. Aile içinde üretilen ve sadece yöresel pazarlarda satışı yapılan bazı peynir türlerimiz unutulmaya başlanmıştır. Süt ürünleri endüstrisi açısından bu şekilde farklı aroma ve tadlara sahip bu tür peynirlerin standartlarının sağlanması bir gereklilik olmaktadır. Bu çalışmada Balıkesir bölgesinde bir mandıradan sağlanan Sepet peynirlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Sonuçta toplam kurumadde, yağ, tuz, toplam azot, asitlik (laktik asit), kurumaddede tuz, kurumaddede yağ ve protein ortalama değerleri ve pH değeri sırasıyla şöyledir: % 54.32, % 24.5, % 1.118 ,% 4.60, % 0.72, % 2.058, % 45.10, % 29.34 ve 5.46. Mikrobiyolojik analiz sonuçları ise ; toplam mezofilik aerobik bakteri 1.83x104 kob /g , maya 2.8x106 kob/g,koliform bakterisayısı 40kob/g, Staphylococcus aureus 1.5x102 kob/g , Escherichia coli ve küf tespit edilmemiştir.Anahtar Kelimler: Sepet peyniri,geleneksel peynirler, yarı-sert türde peynirler.Keywords : Sepet peyniri, ge|eneksel peynirler, yarı-sert türde peynirler