- Gıda
- Vol: 31 Issue: 3
- Bazı Sebzelere İnokule Edilen Salmonella typhimurium ’un Limon Suyu ve Sirke ile İnaktivasyonu
Bazı Sebzelere İnokule Edilen Salmonella typhimurium ’un Limon Suyu ve Sirke ile İnaktivasyonu
Authors : İlkin Yücel ŞENGÜN, Mehmet KARAPINAR
Pages : 0-0
View : 9 | Download : 2
Publication Date : 2006-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada limon suyu, sirke ve limon suyu-sirke karışımlarının; roka, taze soğan ve havuç örneklerine inoküle edilen Salmonellatyphimurium hücreleri üzerine göstermiş oldukları antimikrobiyal etki araştırılmıştır. Farklı sebzelerde yıkama sıvılarının oluşturdukları antimikrobiyal etki ve maksimum antimikrobiyal etkinin gözlendiği süreler istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Analiz sonuçları, denemelerde kullanılan limon suyu, sirke ve limon suyu-sirke karışımlarının (1:1), sebzelere inokule edilen Salmonella hücreleri üzerine antimikrobiyal etki gösterdiğini, bu etkinin kullanılan sebze tipine, inokulum dozuna ve antimikrobiyal test sıvısı içerisinde bekletme süresine bağlı olarak değiştiğini göstermiştir. Araştırma sonuçlarına göre roka ve havuç örneklerinde en etkili limon suyu-sirke karışımı iken taze soğan örneklerinde sirke en etkili bulunmuştur.Keywords : Salmonella, sebze, dezenfeksiyon, limon suyu, sirke.