- Gıda
- Vol: 31 Issue: 1
- Kanatlı Eti Dönerlerinin Üretimi, Depolanması ve Tavuk Dönerlerinin Dondurarak Depolama Sırasındaki ...
Kanatlı Eti Dönerlerinin Üretimi, Depolanması ve Tavuk Dönerlerinin Dondurarak Depolama Sırasındaki Kalite Değişimleri
Authors : Bülent Ergönül, Akif Kundakçi
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 5
Publication Date : 2006-02-01
Article Type : Other
Abstract :Çalışmada, kanatlı etlerinden döner üretimi ve elde edilen dönerlerin depolanması üzerinde durularak, çiğ tavuk dönerlerinin dondurarak depolanması sırasında kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinde meydana gelen değişimler ortaya konulmuştur. Tavuk dönerleri -18 °C'de 3 ay boyunca depolanmış ve uygulanan analizler sonucunda, çiğ tavuk dönerlerinin kalitelerinde değişim olmaksızın depolanabilecekleri sonucuna varılmıştır.Keywords : Döner, dondurarak depolama