Tavşan Etinin Et Ürünlerinde Kullanılma Olanağı
Authors : Haluk TURGUT
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 1976-02-01
Article Type : Other
Abstract :Elle kemiksiz hale getirilmiş ve et verimi %66 olan tavşan etinden çeşitli oranlarda katarak, Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun, EBK formülüne göre sosisler üretilmiş ve elde olunanlar normal EBK sosislerine karşı analiz edilmişlerdir. Yapılan %5-10-15-20-25-30-35-40-60-80 ve 100 oranlarındaki tavşan etli sosislerde, kimyasal, fiziksel ve duysal analizler yapılmış ve sonuç olarak, EBK sosislerine tavşan etinin katımının %50’ye kadar mümkün olduğunu ve ürünlerde proteinin fazlalaştığı, tad ve aromanın iyileştiği saptanmıştır.Keywords :