- Gıda
- Vol: 46 Issue: 4
- EFFECT OF LINOLEIC ACID ADDITION ON THE CIS9-TRANS11-CONJUGATED LINOLEIC ACID CONTENT OF KEFIR
EFFECT OF LINOLEIC ACID ADDITION ON THE CIS9-TRANS11-CONJUGATED LINOLEIC ACID CONTENT OF KEFIR
Authors : Betül OSKAYBAŞ EMLEK, Ayşe ÖZBEY
Pages : 895-902
Doi:10.15237/gida.GD20115
View : 4 | Download : 4
Publication Date : 2021-05-17
Article Type : Research
Abstract :Süt ve et ürünlerinde doğal olarak bulunan konjuge linoleik asit (KLA) ve KLA izomerleri, doğal ve fonksiyonel bileşenlerdir. Butyrivibrio fibrosolvens, laktik asit bakterileri (LAB) ve propionibacteria gibi ruminal mikroorganizmalar, linoleik asidi (LA) KLA'ya dönüştürebilmektedir. Bu çalışmada, farklı linoleik asit (LA) konsantrasyonları (%0, 0.5, 1 ve 2) ilavesinin ve farklı depolama sürelerinin (0, 2, 7, 14 ve 21 gün) kefirin KLA içeriği üzerine etkisi araştırılmıştır. En yüksek KLA içeriği %0.5 LA ilave edilen 0. gün kefir örneğinde bulunmuştur ancak kontrol örnekleri ve %0.5 LA ilave edilen kefir örnekleri arasında istatistiksel olarak önemli bir fark bulunmamıştır. Aksine, en düşük KLA içeriği 21 günlük depolamadan sonra %2 LA içeren kefir örneğinde saptanmıştır. Sonuçlar, kefirin fonksiyonel özelliklerini geliştirmek için belirli miktarlarda LA kullanılabileceğini göstermiştir.Keywords : Konjuge linoleik asit, kefir, linoleik asit, fonksiyonel gıda