- Gıda
- Vol: 46 Issue: 3
- THE EFFECT OF BOVINE LACTOFERRIN ON THE MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF RAW MILK
THE EFFECT OF BOVINE LACTOFERRIN ON THE MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF RAW MILK
Authors : Ayhan Duran
Pages : 681-691
Doi:10.15237/gida.GD21041
View : 8 | Download : 4
Publication Date : 2021-05-15
Article Type : Research
Abstract :Sütler elde edilme şekline göre kontaminasyona gayet açık bir gıda maddesidir. Aynı zamanda içerdikleri besin bileşenleri yönünden ise mikrobiyolojik olarak çok hızlı bozulabilen bir üründür. Gerek mevzuatlar yönünden gerekse bilinçli tüketim yönünden çiğ sütlerin işletmelerde işlemeye alınma sürecine kadar çok fazla müdahele edilememektedir. Bu nedenle çiğ sütlerde başta Pseudomonas spp. olmak üzere Koliformlar ve Laktik asit bakterilerin çoğalması nedeniyle gerek üründe gerekse teknolojide çeşitli sıkıntılar ortaya çıkabilmektedir. Çalışmamızda doğal bir inhibitör madde olan laktoferrin ilavesi ile soğuk zincirde tutulan çiğ sütlerin mikrobiyolojik özelliklerine etkisi incelenmiştir. Çalışma neticesinde laktoferrinin laktik asit bakterleri üzerine önemli düzeyde (p <0.05) inhibe edici bir etkisi görülmemiştir. Ancak Pseudomonas spp. ve Koliform bakterilerin çoğalmalarını engelleyerek önemli düzeyde (p <0.05) antibakteriyel etki göstermiştir. Laktoferrin konsantrasyonu arttıkça antimikrobiyal etki de önemli düzeyde artmıştır. Bu durum laktoferrinin sıvı gıdaların soğuk sistemlerde doğal bir antimikrobiyal ajan olarak kullanılabileceğini göstermiştir.Keywords : Çiğ süt, Laktoferrin, Pseudomonas spp., Koliform, Laktik asit bakteri