- Gıda
- Vol: 45 Issue: 3
- MODEL BASED COMPARISON OF DRYING OF ASPARAGUS (ASPARAGUS OFFICINALIS L.) WITH TRADITIONAL METHOD AND...
MODEL BASED COMPARISON OF DRYING OF ASPARAGUS (ASPARAGUS OFFICINALIS L.) WITH TRADITIONAL METHOD AND MICROWAVE
Authors : Cem BALTACIOĞLU, İlhami OKUR, Sencer BUZRUL
Pages : 572-580
Doi:10.15237/gida.GD20040
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 2020-06-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada kuşkonmaz dilimleri farklı sıcaklıklarda geleneksel fırın veya farklı güç seviyelerindeki mikrodalga fırın ile kurutulmuştur. İki kurutma yöntemi arasındaki fark ve benzerliklerin araştırılmasında model tabanlı yaklaşım kullanılmıştır. Birincil ve ikincil modeller olarak sırasıyla Weibullian model ve doğrusal denklem kullanılmıştır. Birincil modele bütünleştirilen ikincil model, tek aşamalı yöntemle kuşkonmazın nem oranını tanımlamak için başarıyla kullanılabilmiştir. Her iki kurutma tekniği için uygun modeller elde edilmiştir, ancak mikrodalgada geleneksel kurutmadan daha yüksek uygunluk görülmüştür. Geleneksel kurutma eğrileri için kuyruklu, mikrodalga kurutma için s-biçimli eğriler gözlenmiştir. Mikrodalga kurutmanın en düşük gücünün (100 W) zaman parametresi (δ) değeri, geleneksel kurutmanın en yüksek sıcaklığının (90 °C) δ değerinin sadece üçte biridir, bu da mikrodalga kurutmanın geleneksel kurutmaya kıyasla zaman açısından etkili bir yöntem olduğunu göstermiştir.Keywords : KURUTMA EĞRİLERİ, SICAK HAVA FIRINI, MİKRODALGA FIRIN, MODELLEME, WEIBULLIAN MODEL